R t V f F I
turris_grandegracia_1 forn-mistral cb_bcn_baluard_pm_final1 321116_260857480622118_416818904_n

El pan nuestro de cada día

En muchas ocasiones, la apariencia es lo único que permite distinguir una baguette de un chicle

Categoría: Gastronomia | 4 enero, 2017
Redacción: Alicia Cabezas

Son pocos los esfuerzos y muchos los beneficios que se obtienen de la venta del pan sin alma,  precocido y ultracongelado. La industria del pan se viene arriba a costa de la baja calidad y del valor nutricional cero.

El objetivo de las grandes franquicias de panadería, además del de lucrarse vendiendo veneno para el paladar, es conseguir que esa masa que producen acabe teniendo el mismo aspecto físico que el alimento milenario. Cuando lo degustamos, su apariencia es lo único que nos permite distinguir entre si se trata de un pedazo de pan o de un chicle Boomer. Ferrán Adrià y el profesor de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spence, se unieron para medir hasta qué punto nuestros ojos modifican el sabor de la comida. La relación entre ambos sentidos va mucho más allá del simple “esto tiene buena pinta, eso no”. Hasta la cubertería y la vajilla alteran el sabor del alimento que tenemos frente a nuestras retinas. Es decir, una mousse de fresa es percibida como más dulce por el comensal si ésta se sirve en un plato blanco y una baguette como más crujiente si tras el horneado se le añade un poco de harina como ornamenta artesanal.

La analogía es clara entre el olor a pino fresco de los coches y el aroma a pan recién hecho en una panadería industrial, donde la corteza no cruje, las barras se doblan con un soplo y la miga tiene la textura de una esponja de cocina. Ni estamos en medio un bosque de pinos en la AP-7, ni en una “fleca” artesanal cuando estamos delante de un mostrador de la panadería 365 o Granier. Las baguettes de sitios deberían usarse como burletes decorativos para evitar que la corriente entre en casa por debajo de la puerta.

El camuflaje es la técnica más utilizada para esconder el sabor del cereal. De semillas, con nueces, aceitunas y pasas, de queso emmenthal o  de cabra, de cebolla… Sabores fuertes que nos han hecho olvidar el verdadero sabor del pan; adornos que muchas veces sirven para disimular el insulso sabor de un pan de payés y vender un producto mediocre como una delicatesen para paladares  gourmets. El precio de éstos pica y la gente también. Estamos enredados en la cortina de humo del pan de sabores, formas y colores.

Si quieres comer buen pan, en Barcelona hay supervivientes del más alto nivel. A continuación, cuatro hornos legendarios, templos de la cultura del tiempo de reposo de la masa, que te harán capaz de cruzar la ciudad por cualquiera de sus panes. ¡Larga vida al buen pan!

forn mistral El pan nuestro de cada día

Forn Mistral. Ronda de Sant Antoni, 96

Turris GranDeGracia 1 El pan nuestro de cada día

Turris. Comte Borrell, 75 / Aribau, 158 / Calvet, 7 / Gran de Gràcia, 34 / Casanova, 116 / L’Illa Diagonal

cb bcn baluard pm final1 El pan nuestro de cada día

Forn Baluard.  Baluard, 38 / Jiménez i Iglesias, 11-13

 321116 260857480622118 416818904 n El pan nuestro de cada día

Forn Boix. Xuclà, 23 / Hospital, 20

Categoría: Gastronomia | 4 enero, 2017
Redacción: Alicia Cabezas
Tags:  Boix, Forn Baluard, Forn Mistral, hornos, masa madre, pan, panaderías, Turris,

Ad

Subscríbete

¡Suscríbete!

Moda, cultura, gastronomía, shopping y la agenda para no perderse nada.
Una vez al mes en tu buzón.

Sign Up Paseo de Gracia

Ad

Contenidos relacionados

Gastronomia / 13 enero, 2017

Hamburguesa, gofres y queso: los best seller de un restaurante vegano

Hablamos con Max, co-propietario del restaurante vegano Väcka, quién se pregunta que desde cuándo la leche es imprescindible para hacer queso o gofres, o carne para hacer una buena hamburguesa

Gastronomia / 19 diciembre, 2016

Los mejores restaurantes de Barcelona de 2016

Lista útil para lectores abrumados. Sin estrellas Michelin y de 20 a 45 euros. Abrochaos los baberos, que despegamos

Gastronomia / 16 diciembre, 2016

¿Ya sabes dónde celebrar las fiestas?

Descubre las propuestas de los mejores restaurantes del centro Barcelona. Del 24 al día 1 que también celebre tu paladar

Gastronomia / 30 noviembre, 2016

Cena, networking y risas con 174 mujeres

Hablamos con la creadora del colectivo Mujeres Que Comen, Estefanía Ruilope