Tostada de Ceviche

Asociado a la playa, el sol y la cerveza bien fresca, el ceviche es un plato de carácter indiscutiblemente latino. Sin embargo, en la cocina de Johann Wald las fronteras solo existen para ser superadas. Este mes el chef del Picnic y La Mesón de Plate Selector nos prepara una tostada de ceviche con toques de Harissa, un condimento común en la comida del oriente próximo, que hace de puente entre sudamérica y el mediterráneo.

LO IMPRESCINDIBLE:
Lomo de atún, cilantro, aguacate, limón, tortillas de maíz frescas, pimentón picante,
pasta de harissa, una cebolla de Figueras y sal.

1º PREPARAR LAS TOSTADAS
Con una taza o cortador de galletas recorta la tortilla en círculos de unos 7 cm
de diámetro. Hornéalos durante 20 minutos hasta que estén crujientes pero no quemados. Échales una capa fina de pimentón y deja que se enfríen. Se pueden conservar
en un “tupper” durante dos semanas.

2º PICAR CILANTRO, CEBOLLA Y ATÚN
Quita las hojas de un ramo de cilantro y descarta los tallos. Corta la cebolla en aros y quita
la piel. Con un cuchillo bien afilado, corta el pescado en dados de 1cm2 y combínalo en un bol con zumo de limón. También se puede añadir una cucharada de pasta de harissa, que le dará un toque picante. Por otro lado, aplasta el aguacate con un tenedor y añade el zumo de limón restante y una pizca de sal.

3º MONTAR LAS TOSTADAS
Poner una capa de guacamole, cilantro, 4 o cinco dados de atún y por último uno
o dos aros de cebolla. Listo para comer y disfrutar. ¡Que aproveche!