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Merluza con salsa de romesco

Los mejores chefs de Barcelona nos preparan platos fuera de lo normal. Este mes, Joel Serra Brevin y su merluza con crema de Romesco.

Categoría: Gastronomia | 22 diciembre, 2014
Ilustración: Anna Solsona

No sabemos por qué en una ciudad con una cultura gastronómica tan rica como Barcelona, siempre vamos a lo seguro en cuanto a opciones para cenar. Tiene que haber más en la vida que ramen y hamburguesas gourmet ¿No?

Para abrir nuestros horizontes un poco más hemos decido hablar con chefs de nuestro entorno para que den una vuelta a un plato tradicional. Este mes el jefe de comunicación de Eat With (y uno de los mejores anfitriones de la plataforma), Joel Serra Bevin nos ha cocinado una Merluza con crema de romesco y espinacas enriquecidas por piñones.

 

merluza romesco anna solsona paseo de gracia 1def3 Merluza con salsa de romesco
Avellanas, pimientos rojos, almendras, tomates, ajo, vinagre de Jerez, aceite, sal, pimienta, romero fresco, baguette, vino tinto, cebollas marrones, hojas de laurel, espinacas, pasas, piñones, filetes de merluza, azafrán tostado, granada y menta fresca.

 

merluza romesco anna solsona paseo de gracia 2def3 Merluza con salsa de romesco
Prepara el romesco mezclando las avellanas tostadas con los pimientos rojos, los tomates asados y el ajo, vinagre de jerez, romero fresco, pimentón, pan crujiente, vino tinto, aceite de oliva y sal.

 

merluza romesco anna solsona paseo de gracia 3def1 Merluza con salsa de romesco
Caramelizar las cebollas con aceite, sal y hojas de laurel. Añadir las pasas y dejar reposar. A continuación, añadir las espinacas lavadas y una vez cocido agregar los piñones tostados.

 

merluza romesco anna solsona paseo de gracia 4def1 Merluza con salsa de romesco
Secar el pescado con papel de cocina y reservar. Luego, tostamos el azafrán y lo mezclamos con la sal de mar. Y a continuación untamos el pescado con aceite y la mezcla de azafrán y sal mientras calentamos la plancha. Una vez esté caliente colocamos los filetes de merluza y los dejamos hasta que la capa de sal y el pescado estén translúcidos.

 

merluza romesco anna solsona paseo de gracia 5def1 Merluza con salsa de romesco
A la hora de servirlo pondremos el romesco a un lado y las espinacas en el otro, con unas almendras tostadas por encima. Luego ponemos la merluza y lo decoramos con un poco de menta fresca y más sal con azafrán.

 

Categoría: Gastronomia | 22 diciembre, 2014
Ilustración: Anna Solsona
Tags:  gastronomia, receta,

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