La cocteleria Boca Chica presenta Paired of Boca

Boca Chica, la cocteleria adjunta al restaurant Boca Grande, estrena sopars que uneixen les creacions del xef de Boca Grande David Serra i els còctels del bartender i director de Boca Chica, Sergio Padilla. Fent seu el concepte de menú harmonitzat amb diferents vins, en aquesta ocasió seran els glops elaborats pel mixòleg els que aportaran més matisos de sabor a les receptes.

En aquesta nova carta s’ha optat per còctels de baixa graduació per no superar, en la majoria dels casos, l’índex d’alcohol present en una copa de vi. La minuta es composa de 4 entrants, 4 plats principals i 3 postres a triar, acompanyats cadascun d’un còctel.

Així, amb els entrants -Cotnes de bacallà artesanes a l’estil David Serra i ostra francesa nº 3; Pernil ibèric 5 Jotas amb coca de Folgueroles i cor de carxofa fregida; Braç de gitano amb mousse de foie i làmines de mango caramelitzat, i Ceviche de corbina- us oferiran un Bloody del xef (vodka, tomàquet, curri vermell, salsa Perrins, sal d’api i pebre blanc), el Media Combinación (vermouth vermell reserva, triple sec artesanal, ginebra i un toc de cava), l’Amar por Amar (amaretto, nou moscada, gerd, llima i taronja), i el Killer (vodka semi picant, fruita de la passió, vainilla, llima i cava).

Els plats principals -Tàrtar de salmó a la soia i sèsam, amb puré de poma, aigua de cogombre i aire d’api; Patates d’Olot (carn de pollastre, vedella i beixamel embolicades en patata monalisa); Vieires amb tempura d’algues i salsa d’ostres, i Tàrtar de tonyina Blue Fin amb ous de truita, soia, oli d’oliva verge extra i una base d’alvocat- se serveixen amb els combinats Friendly 75 (champagne Louis Roederer, vodka infusionat en estragó, poma i llima), el New Yester (ginebra, romaní, llima i vi negre), Nara Reserva (un cocktail envellit a les seves pròpies bótes de vermouth reserva vermell, ginebra Jinzu i licor de cirera), i el Brainstorming (sake, alfàbrega, poma, llima i gingebre).

Per acabar, tres opcions de postres: Catànies de xocolata, una Taula de formatges catalans amb melmelada de violeta i daus de codony, i Strudel de poma amb canyella, panses hidratades al rom i crema de vainilla. Maridats, respectivament, amb un Conducta Africana (rom, menta, xarop de gingebre i llimona), un Jacobs Tonic (Tanqueray Ten, aranja i infusió de chai tea a -78ºC), i un Tokyo (vodka infusionat en cardamom, suc de yuzu i xarop de gingebre).

Boca Chica
Passatge de la Concepció, 12. Barcelona
T. 93 467 51 49

Font: Dones Gourmet de Catalunya