L’Olivé, 30 anys de gastronomia catalana

Corria l’any 1984 quan Josep Olivé va obrir les portes de L’Ólivé, un petit restaurant familiar de cuina tradicional catalana que avui celebra el seu 30 aniversari.

Situat al carrer Balmes, 47, des de 2000 (abans estava a Muntaner amb Còrcega), el restaurant porta tres dècades oferint productes naturals, frescos i de temporada preparats per l’equip de cuina de Francesc Grau.

Les llegums, les verdures i la fruita van directament del proveïdor a la taula; les millors carns procedents de cries alimentades tradicionalment; el peix i el marisc fresc del dia. Aquestes són les regles inamovibles que han consolidat el restaurant.

La qualitat servida en un entorn agradable, la cuidada gastronomia i la innovació unida a la cuina tradicional catalana, són alguns dels seus molts altres distintius que han fet que el restaurant pugui celebrar aquesta data tan assenyalada.

Durant aquests 30 anys, Josep Olivé ha inaugurat quatre establiment que segueixen el model de cuina familiar, catalana i mediterrània. Barceloneta (1996) al Moll de Pescadors, únic pel seu peix i marisc acompanyat per unes vistes privilegiades. Paco Meralgo (2002), taberna de tapes situada a la mateixa cantonada de l’Eixample on va néixer L’Olivé. Vinya-Roel (2005) a Villarroel 190-192, restaurant-enoteca de menjar tradicional català, que a més és una botiga de vins i licors. I Tuset (2008), un establiment que segueix la filosofia del grup i que ofereix productes de qualitat de l’autèntica cuina catalana. Tots ells, transmeten els valors de transparència que demostren amb les seves cuines obertes de cara al client.

Durant els últims anys de trajectòria, Josep Olivé ha començat a traspassar el seu coneixement, l’àmplia experiència i el saber fer a un nou equip de gestió amb l’objectiu de que en el relleu generacional es mantinguin els valors del grup i, alhora, s’aporti aire fresc, actual i jove.

Per una banda, Artur Estrada com a nou director general i ma dreta de Josep Olivé al capdavant de la coordinació del grup, i per altra banda, el seu fill, Oriol Olivé, qui ha crescut entre restaurants i al servei del client. També compta amb Joan Clotet, el nou director de cuina, que ha rellevat al xef Francesc Grau, que s’ha jubilat després de 30 anys amb el Grup Olivé.

És precisament aquest nou equip el que donarà continuïtat als valors tradicionals i mediterranis al voltant d’una taula i, per altra banda, que incorporarà la era digital amb el disseny de noves estratègies de comunicació.

Fotografies: Arduino Vannucchi