Guisantes con papada

Son muchos los restaurantes que hablan de la importancia de la calidad. Pero pocos son los que se lo toman tan en serio como el Mont Bar. El proceso de control de calidad al que está sometido todo, desde la vajilla hasta la decoración, ha hecho del local uno de los mejores secretos de la ciudad. Y en la cocina no hay excepción. Para celebrar la llegada de la primavera hemos pedido a su chef, Ana Merino Alonso que nos prepare uno de sus platos estrella: Guisantes del Maresme con papada

LO IMPRESCINDIBLE:
Puerro confitado, papada de cerdo ibérico cortado en láminas muy finas y congeladas, guisantes del Maresme, aceite de oliva, reducción de ramas de habitas
y hojas de habitas para decorar.

1º SALTEAR LOS GUISANTES
En una sartén caliente con aceite a medio fuego, añade los guisantes. Saltéalos sin tapa a fuego lento durante 5 minutos y a continuación añade dos cucharadas de puerro confitado. Saltéalos durante 2 o 3 minutos mas, hasta que los guisantes estén blandos.

2º AÑADIR LA PAPADA
Saca del congelador las láminas de papada y pon una capa en el fondo de un bol ancho. Añade una capa de reducción de clorofila y guisantes al gusto. Por último, cierra con otra capa de papada y quémala ligeramente con el soplete hasta que la grasa quede transparente.

3º EMPLATAR
Por último, decora el plato con hojas de guisante, añade una pizca de pimienta y listo.
¡Que aproveche!