ÈXODE GASTRONÒMIC

El principal propòsit de l’Èxode va ser la sortida d’Egipte i el consegüent alliberament de l’esclavitud. A través de la seva fugida i la cerca de la Terra Promesa, el poble jueu va adquirir consciència de la seva unitat ètnica, filosòfica, cultural i religiosa per primera vegada.

En aquests moments en els quals tants cuiners busquen la seva terra promesa fora de les nostres fronteres, ara que la gastronomia espanyola és estàndard a tot el món i un exemple a seguir, ens trobem que hi ha un interès excepcional per descobrir els nostres fogons. El món està plagat d’ambaixadors de la nostra cultura: cuiners catalans, bascos, madrilenys, gallecs, andalusos, de qualsevol punt de la nostra geografia, fan les delícies de milions de comensals anés del nostre país.

També nosaltres rebem ea la nostra terra a xefs de diferents països que s’instal·len aquí per ensenyar-nos els seus productes, les seves receptes i la seva cultura gairebé sense adonar-nos. És el més normal del món anar a sopar a un japonès o descobrir les espècies d’un libanès que acaba d’obrir a Barcelona.

Hideki Matsuhisa és un clar exemple d’aquest èxode al que ens referim. En 2001 va inaugurar a Barcelona el restaurant SHUNKA, el nom del qual significa “aroma de temporada”, juntament amb la seva dona, la seva germana i el seu cunyat. Set anys després, en 2008, li seguiria el KOY SHUNKA, una versió més refinada de l’anterior. Tots dos s’han convertit en tot un referent de la cuina nipona a Barcelona.

És gratificant veure com les cuines dels diferents països que convergeixen a Barcelona van adquirint matisos de la nostra pròpia cultura gastronòmica. Estarem davant d’un nou estil de cuina? És la “cuina fusió”el futur? O per contra, haurem d’aferrar-nos al nostre vademecum gastronòmic tradicional per no perdre la nostra identitat? De qualsevol de les maneres no us podeu perdre la cuina japonesa amb marcades notes mediterrànies del mestre Matsushisa.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

 Frank Ferrero / Pipigastrum